PROPOSTE VEGETARIANE

Per comodità di scelta abbiamo selezionato e riportato per Voi la lista delle ricette 100% vegetariane.

ANTIPASTI

Burratina artigianale affumicata

Burratina affumicata artigianale di produzione locale.

7 €

Allergeni: 7

Delizie croccanti vegetariane

Il piatto comprende:

  • panzerotti di patate
  • polpette vegetali
  • polpette ai legumi
  • pittule

Tutto di produzione artigianale, preparato con verdure e legumi selezionati.

12 €

Allergeni: 1,3

Bruschette con cipolle di Tropea caramellate

Bruschette di pane di grano condite con cipolla di tropea caramellata e fiore di cappero.

9 €

VEGANO | Allergeni: 1

Flan di verdure con crema al parmigiano

Un flan soffice e delicato cotto in forno a bagnomaria, realizzato con verdure selezionate, ad accompagnarlo una crema al parmigiano dal sapore intenso e deciso.

12 €

Allergeni: 3,7

Purè di fave e cicorie con pane croccante aromatizzato

Realizzate con legumi scelti, cotti per diverse ore come vuole la tradizione. E cicorie di stagione lessate e poi saltate con olio extravergine d’oliva, il pane di grano cubettato, aromatizzato e reso croccante in forno.

14 €

VEGANO | Allergeni: 1

PRIMI PIATTI

Orecchiette alle cime di rapa con pane croccante aromatizzato e fili di peperoncino essiccato

Orecchiette artigianali fresche realizzate con farina di semola e rape saltate con aglio e peperoncino. Il pane croccante è aromatizzato con foglie di alloro fresco.

16 €

VEGANO | Allergeni: 1

Spaghetti di zucchine con pomodorini datterino, basilico e crema di ricotta di capra

Gli spaghetti sono realizzati interamente con zucchine tagliate in modo da ricreare la forma dello spaghetto e saltate con pomodorini datterino e basilico. Servitii su una crema di ricotta di capra.

15 €

Allergeni: 7

Orecchiette con sugo di pomodoro fresco, crema di burrata e olio al basilico

Il sugo di pomodoro viene realizzato giornalmente con pomodori san Marzano, cotto con cipolla e basilico e poi passato a mano per eliminare bucce e semi. La crema di burrata con burrata artigianale fresca, condita con olio al basilico e pepe. Le orecchiette, fresche e artigianali prodotte con farina di semola.

16 €

Allergeni: 1,7

Spaghettone di pasta fresca con crema di patate allo zafferano parmigiano

Una pasta fresca all’uovo artigianale preparata con farina di semola. Lo spaghettone è condito con una delicata crema profumata allo zafferano e parmigiano.

16 €

Allergeni: 1,7,3

Spaghettone di pasta fresca con crema di barbabietola rossa, mentuccia del nostro giardino e fonduta al caciocavallo stagionato in grotta

Lo Spaghettone all’uovo artigianale è realizzato con farina di semola. Un piatto colorato e gustoso che unisce la dolcezza della barbabietola al gusto deciso del caciocavallo stagionato in grotta. Prima di essere assaporato gli ingredienti devono essere ben amalgamati.

16 €

Allergeni: 1,7,3

CONTORNI

Patate al forno aromatiche

Patate fresche locali cotte in forno con gli aromi del nostro giardino.

7 €

VEGANO

Verdure di stagione grigliate

Zucchine, melanzane e peperoni alla griglia aromatizzati alla mentuccia.

9 €

VEGANO

Cicorie ripassate in padella

Cicorie di stagione lessate e poi ripassate in padella.

8 €

VEGANO

Julienne di cavolo cappuccio marinato e semi di sesamo nero

Cavolo cappuccio tagliato a julienne e marinato in olio, aceto pepe e semi di sesamo.

6 €

VEGANO | Allergeni: 11

Cipolle di Tropea caramellate

Cipolla di tropea aromatizzata all’alloro e caramellata con zucchero di canna, gusto agrodolce.

7 €

VEGANO

Insalata del contadino

Insalata riccia, cucumarazzo salentino e pomodorini.

6 €

VEGANO

* In alcuni periodi dell’anno alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o sottoposti ad abbattimento negativo in loco. Per informazioni più dettagliate chiedere al personale in servizio.