SECONDI PIATTI

Filetto di maiale cotto sottovuoto a bassa temperatura in salsa al Negramaro con cocomero “cucummarazzo salentino” grigliato alla mentuccia e fico fresco brunito

Realizzato con carne Italiana di alta qualità. Abbinato ad una salsa ottenuta da fondo bruno e una riduzione di Negramaro. Il cocomero o “cucummarazzo salentino” viene privato dei semi e cotto alla griglia. Il sapore è leggermente agrodolce.

24 €

Allergeni: 9, 12

Controfiletto di manzo cotto sottovuoto a bassa temperatura e grigliato con crema di peperoni arrosto e misticanza di stagione

Realizzato con carne italiana di alta qualità. Viene cotto a bassa temperatura sottovuoto e poi grigliato. Accompagnato da una salsa di peperoni arrosto aromatizzati alla mentuccia e misticanza di stagione con julienne di carota rossa e cipolla acidula di Acquaviva.

24 €

Bombette di pesce spada con scamorza affumicata e vellutata di melanzane arrostite

Le bombette sono fette sottili di pesce spada di alta qualità proveniente da Mazara del Vallo ripiene con scamorza affumicata artigianale e servite con una crema di melanzane arrostite e mentuccia del nostro giardino.

24 €

Allergeni: 4, 7, 12

Baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura e gratinato con panko aromatizzato alle erbe e zeste di limone. Pancotto salentino all'acqua di mare

Il baccalà dissalato viene cotto sottovuoto a bassa temperatura con acqua di mare, timo e olio. Viene poi grigliato con una panure di erbe aromatiche, panko e Parmigiano. Servito con un pancotto salentino preparato con pane di grano e patata cotti in acqua di mare.

24 €

Allergeni: 4, 1

* In alcuni periodi dell’anno alcuni prodotti potrebbero essere congelati all’origine o sottoposti ad abbattimento negativo in loco. Per informazioni più dettagliate chiedere al personale in servizio.